Il vino di Grotte di Castro

Vigne, lago e antichi metodi di vinificazione.

Sottile fuori, morbido dentro, profumato di cannella e Alchermes: il tortello è uno dei dolci simbolo di Grotte di Castro. Nato come preparazione delle grandi occasioni, è diventato nel tempo un segno riconoscibile della tradizione gastronomica locale, tanto da meritare una festa dedicata. Un prodotto semplice solo in apparenza, che racchiude gesti antichi, memoria familiare e identità.

Un dolce delle grandi occasioni

Il tortello è storicamente legato ai momenti più importanti della vita comunitaria: matrimoni, comunioni, feste solenni. Non era un dolce quotidiano, ma una preparazione speciale, riservata alle celebrazioni, quando la cucina diventava luogo di condivisione e attesa.

La sua forma a mezzaluna e il colore dorato raccontano una manualità paziente, fatta di sfoglie sottili tirate a mano e di ripieni preparati con ingredienti semplici ma scelti con cura. Ancora oggi, il tortello conserva questo valore simbolico: non è solo un dessert, ma un gesto di accoglienza.

La ricetta: equilibrio e profumo

Alla base del tortello c’è una sfoglia sottile e delicata, ottenuta da un impasto che unisce uova, farina, zucchero, latte e grassi tradizionali come lo strutto o l’olio d’oliva. Dopo il riposo, la pasta viene stesa molto fine, a dimostrazione di una tecnica che privilegia leggerezza ed equilibrio.

Il cuore del tortello è il ripieno di ricotta, tradizionalmente mista, arricchito con zucchero, uova, scorza di limone, cannella e una nota di Alchermes che dona il caratteristico colore rosato e un profumo inconfondibile. Il risultato è un contrasto armonioso tra l’esterno friabile e l’interno morbido, aromatico ma mai eccessivo.

Dal forno alla tavola: un sapere condiviso

La preparazione dei tortelli è sempre stata un lavoro collettivo. Mani diverse che impastano, farciscono, chiudono i bordi con attenzione, spennellano con l’uovo e attendono la doratura in forno. Un sapere tramandato più per osservazione che per ricetta scritta, dove ogni famiglia conserva piccole varianti.

Questo aspetto rende il tortello un prodotto identitario: pur seguendo uno schema comune, ogni tortello racconta la casa da cui proviene, il gesto di chi lo ha preparato, il tempo dedicato.

La Sagra del Tortello: il prodotto al centro

Proprio per valorizzare questo dolce, da alcuni anni a Grotte di Castro si tiene la Sagra del Tortello, in programma la seconda domenica di maggio, generalmente in piazza Paolo di Castro.

La sagra nasce per celebrare il tortello come prodotto identitario: protagonista assoluto dell’evento, affiancato da altri sapori del territorio, laboratori creativi, musica dal vivo e momenti di socialità. Non una festa folkloristica fine a sé stessa, ma un’occasione per raccontare una tradizione culinaria attraverso il gusto e l’incontro.

Un dolce che parla di identità

Il tortello di Grotte di Castro è un esempio di come un prodotto semplice possa diventare racconto. Racconto di una comunità agricola, di feste condivise, di un territorio che riconosce nel cibo uno dei linguaggi più autentici della propria identità.

Assaggiarlo significa entrare in contatto con una tradizione viva, che continua a rinnovarsi senza perdere la propria anima.